Bí Quyết Làm Mực Hấp Gừng Sả Hành Giòn Ngọt, Thơm Nức Mũi Không Bị Tanh

Mực hấp gừng sả hành là một món ăn dân dã nhưng luôn chiếm trọn cảm tình trong các bữa tiệc hay bữa cơm gia đình nhờ vị ngọt tự nhiên của mực tươi, kết hợp với hương thơm nồng nàn của gừng, sả và hành lá. Tuy nhiên, làm sao để mực hấp xong vẫn giữ được độ giòn sần sật, không bị ra nước và hoàn toàn không còn mùi tanh?

Hôm nay, hãy cùng vào bếp và thực hiện món ăn này với công thức chi tiết, cực kỳ đơn giản dưới đây nhé!

📸 Quy Trình Thực Hiện (Hình Ảnh Minh Họa)

Để bạn dễ hình dung, dưới đây là toàn bộ các bước từ chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế cho đến khi hoàn thành món mực hấp gừng sả hành thơm ngon:

Chi Tiết Các Bước Thực Hiện

1. Chuẩn Bị Nguyên Liệu (Cho 3-4 người ăn)

• Mực ống tươi: 500g – 700g (Nên chọn mực có mắt trong suốt, da bóng, thịt săn chắc và còn nguyên râu).

• Sả: 3-4 nhánh.

• Gừng: 1 củ lớn.

• Hành lá: 1 bó nhỏ.

• Ớt sừng: 1-2 quả (ít cay, tạo màu đẹp).

• Hành tím: 3-4 củ.

• Tỏi: 1 củ.

• Gia vị: Hạt nêm, tiêu, đường, nước mắm, rượu trắng (hoặc giấm) để khử tanh.

2. Sơ Chế Và Ướp Mực (Bước 1)

• Làm sạch mực: Mực mua về rút đầu, loại bỏ túi mực, mắt và xương sống bên trong. Rửa mực với nước pha chút rượu trắng và gừng đập dập (hoặc muối và giấm) để khử hoàn toàn mùi tanh và nhớt. Rửa lại bằng nước sạch, để thật ráo.

• Cắt mực: Khía nhẹ các đường chéo trên thân mực (vảy rồng) để khi hấp mực nở đẹp và thấm gia vị, sau đó cắt khúc vừa ăn khoảng 4-5cm. Phần râu mực cắt đôi hoặc để nguyên tùy ý.

• Sơ chế rau củ:

  • Gừng cạo vỏ, thái sợi nhỏ.

  • Sả bóc bớt bẹ già, phần gốc thái lát mỏng, phần ngọn đập dập và cắt khúc.

  • Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5cm, phần đầu hành trắng chẻ dọc.

  • Hành tím thái lát mỏng.

  • Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi.

• Ướp mực: Cho mực vào tô, ướp với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, một ít gừng thái sợi và sả thái lát. Đảo nhẹ tay và để thấm trong 15 phút.

3. Sắp Xếp Vào Đĩa Hấp (Bước 2)

• Chuẩn bị một chiếc đĩa sâu lòng vừa với xửng hấp.

• Xếp một lớp sả đập dập, gừng thái sợi và hành tím thái lát xuống đáy đĩa để làm lớp lót (giúp mực không bị dính đĩa và dậy mùi thơm từ dưới lên).

• Trút phần mực đã ướp lên trên lớp lót.

• Phủ kín bề mặt mực bằng hành lá cắt khúc, đầu hành chẻ, ớt sừng thái sợi và phần gừng, sả còn lại. Việc này giúp hơi nóng lan tỏa đều, ngấm trọn hương vị thảo mộc vào từng thớ thịt mực.

4. Hấp Mực (Bước 3)

• Bắc nồi hấp lên bếp, đổ nước vào ngăn dưới và đun sôi sùng sục.

• Khi nước đã sôi lớn và bốc hơi mạnh, đặt đĩa mực vào xửng, đậy kín nắp.

• Bí quyết quan trọng: Hấp mực trên lửa lớn trong khoảng 8 – 10 phút (tùy thuộc vào độ dày của mực). Không nên hấp quá lâu vì sẽ khiến mực bị dai, teo lại và mất đi vị ngọt tự nhiên.

• Khi thấy mực săn lại, chuyển sang màu trắng đục, hành và sả chín tái, tỏa hương thơm ngào ngạt là mực đã chín tới.

5. Thành Phẩm & Thưởng Thức

• Nhấc đĩa mực hấp ra ngoài một cách cẩn thận. Món ăn đạt chuẩn sẽ có màu sắc vô cùng bắt mắt: mực trắng hồng giòn rượm, hành lá xanh mướt, ớt đỏ rực rỡ xen lẫn những sợi gừng, sả vàng nhạt bốc khói nghi ngút.

• Nước chấm đi kèm (Mắm gừng): Giã nhuyễn 1 củ gừng nhỏ, 2 tép tỏi và 1 quả ớt. Pha hỗn hợp gồm 2 thìa canh nước mắm ngon, 1.5 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh và một chút nước ấm. Khuấy đều rồi trút phần tỏi, ớt, gừng đã giã vào để có bát nước chấm mắm gừng kẹo sệt, cay nồng.

• Thưởng thức mực ngay khi còn nóng, chấm ngập trong nước mắm gừng để cảm nhận trọn vẹn vị giòn sần sật, ngọt lịm của mực quyện cùng vị ấm nóng, cay cay của sả, gừng và hành.

💡 Mẹo Nhỏ Để Món Ăn Hoàn Hảo Hơn:

• Nếu không có mực ống, bạn có thể thay thế bằng mực lá hoặc mực trứng, hương vị vẫn rất tuyệt vời.

• Nếu muốn đĩa mực khô ráo hơn, bạn có thể xếp mực trực tiếp lên xửng hấp (có lót sả gừng bên dưới) thay vì để trong đĩa sâu lòng, tuy nhiên hấp bằng đĩa sẽ giữ lại được phần nước ngọt chảy ra từ mực để làm canh hoặc rưới cơm rất ngon.