BÍ QUYẾT LÀM MỰC XÀO CHUA NGỌT GIÒN SẦN SẬT, THẤM VỊ CỰC DỄ LÀM TẠI NHÀ

Mực xào chua ngọt là món ăn quen thuộc nhưng chưa bao giờ ngừng hấp dẫn trên mâm cơm gia đình. Sự kết hợp giữa những miếng mực giòn sần sật, vị chua dịu của cà chua, thơm, vị ngọt tự nhiên của hành tây, ớt chuông cùng nước sốt đậm đà chắc chắn sẽ khiến cả nhà “hao cơm” lắm đấy!

Hôm nay, hãy cùng vào bếp thực hiện món ăn này với công thức chi tiết, đảm bảo mực không bị ra nước và luôn giữ được độ giòn ngọt tự nhiên nhé!

1. Chuẩn bị nguyên liệu (Cho 3-4 người ăn)

Để món ăn ngon đúng điệu, khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Bạn cần chuẩn bị:

• Mực tươi: 500g (Nên chọn mực ống hoặc mực lá dày mình, mắt trong, thịt săn chắc).

• Rau củ xào kèm:

  • 1/2 quả dứa (thơm) vừa chín tới.

  • 1 quả cà chua.

  • 1/2 quả ớt chuông đỏ, 1/2 quả ớt chuông xanh (cho món ăn thêm màu sắc).

  • 1 củ hành tây nhỏ.

  • 1 nắm cần tây, tỏi tây (hành baro).

  • Hành tím, tỏi, gừng, ớt cay (tùy khẩu vị).

• Gia vị: Nước mắm, dầu hào, tương cà, tương ớt, hạt nêm, bột ngọt, đường, tiêu xay, giấm (hoặc chanh), rượu trắng (để khử tanh mực).

Bước 1: Sơ chế và khía mực đẹp mắt

• Cách làm: Mực mua về rút đầu, lột bỏ túi mực, lớp màng bên ngoài và xương sống. Rửa sạch mực với nước có pha chút rượu trắng và gừng đập dập để khử hoàn toàn mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để thật ráo.

• Tạo hình: Dùng dao sắc khứa các đường chéo đan xen nhau (hình vảy rồng) trên mặt trong của thân mực, sau đó cắt thành những miếng vừa ăn. Việc khứa này giúp mực nhanh thấm gia vị và khi xào sẽ nở cong lại rất đẹp mắt.

Bước 2: Sơ chế rau củ quả đi kèm

• Rau củ: Rửa sạch tất cả. Dứa cắt miếng tam giác vừa ăn; Cà chua bổ múi cau; Ớt chuông đỏ và xanh cắt miếng vuông khoảng 2cm; Hành tây lột vỏ, bổ múi cau; Cần tây và tỏi tây (hành baro) cắt khúc dài khoảng 3-4cm.

• Gia vị thơm: Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái sợi hoặc băm nhỏ.

Bước 3: Xào săn mực

Để mực giòn, không bị dai và ra nước khi xào chung với rau củ, bí quyết là hãy xào sơ mực trước trên lửa lớn.

• Đặt chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm một nửa lượng hành, tỏi, gừng băm.

• Trút toàn bộ mực vào chảo, bật lửa lớn và đảo thật nhanh tay trong khoảng 1-2 phút cho mực săn lại và ra bớt nước (nếu có). Nêm vào mực 1/2 thìa cà phê hạt nêm cho đậm đà.

• Khi mực vừa chín tới và săn cong lại, trút ngay mực ra đĩa riêng. Không xào quá lâu mực sẽ bị dai và co lại rất nhỏ.

Bước 4: Xào rau củ và hòa quyện hương vị

Sau khi trút mực ra, chúng ta tiến hành xào phần rau củ ngọt mát.

• Vẫn dùng chiếc chảo đó, thêm chút dầu ăn rồi phi thơm phần hành, tỏi, gừng băm còn lại.

• Cho dứa và cà chua vào xào trước khoảng 1 phút để dứa tiết ra vị chua ngọt tự nhiên và cà chua tạo màu.

• Tiếp tục cho ớt chuông và hành tây vào xào cùng. Trút bát nước sốt pha sẵn gồm: 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh tương cà (để tạo màu và độ sánh), 1 thìa canh tương ớt (tạo vị cay nhẹ), 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê giấm (hoặc nước cốt chanh) và chút hạt nêm vào chảo. Đảo đều trên lửa lớn để rau củ thấm gia vị.

• Khi rau củ vừa chín tới (vẫn giữ được độ giòn), trút đĩa mực đã xào sơ vào chảo, đảo thật nhanh tay khoảng 1 phút cho tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

• Cuối cùng, cho cần tây, tỏi tây cắt khúc vào, đảo thêm vài lượt cho rau chín tái, tỏa mùi thơm rồi tắt bếp. Rắc thêm chút tiêu xay lên trên để món ăn dậy vị.

Thành phẩm: Đĩa mực xào chua ngọt chuẩn vị, đẹp mắt

Trút mực xào chua ngọt ra đĩa sâu lòng. Món ăn nóng hổi, bốc khói nghi ngút với sự hòa quyện màu sắc vô cùng bắt mắt: sắc trắng của mực, đỏ của cà chua và ớt chuông, vàng của dứa, xanh của cần tỏi tây và ớt chuông xanh.